原料

杏鲍菇: 一个， 耗油: 适量， 海米: 适量， 小虾仁干: 一小把， 虾酱: 适量， 料酒: 一小点！不要多！， 油: 适量

步骤

1手撕杏鲍菇。 细一些为好。不要用刀剁，手撕，要手撕。 然后放到一边。

2这就是海米+小虾仁干。 只放一种貌似也没什么，只是两个一起口感更丰富。 将它们稍微洗一洗。

3将它们放到碗里，具体用量我是海米多一点，小虾仁干少一些。 然后稍微倒一些热水，不要温水，因为热水能把他们更好的化开。 然后把它们捣碎，一点一点弄成泥状，小虾仁干很容易弄碎，海米稍微费点劲。

4首先将捣好的虾仁泥们倒一半进杏鲍菇里，开始上锅的时候再加进去另一半。当然你也可以全倒进去，起锅的时候再另做一份。 将虾仁泥和杏鲍菇混合后，再倒入耗油，这个量就看你的口味了，别咸到，虽然我觉得稍微多倒一点没什么。 混合好后加入一些虾酱，不用太多，看你自己的心情。 最后放一点料酒，不要多，不要多，不要多！料酒主要是祛除蘑菇的腥，放多了串味。

5腌制十五分钟以上，时间只能长，不能短，短了味进不去。 热锅，倒油，油热一些后倒蘑菇。 杏鲍菇很能出水，最好是不粘锅来做，等到汤汁收的差不多了，把剩下的虾仁水慢慢倒进去，翻炒均匀。 然后等它收干汁，一定要多翻炒，最大程度防止糊锅。火是中小火，后期转为小火。

6出锅

小技巧

不要纠结于适量，因为中餐的魅力就是不定量的烹饪，耗油和虾酱完全是遵循自己的口味！ 这道菜最重要的地方就是收干汁。第二次倒虾仁泥的时候，可以把倒过虾仁泥的碗接点水，把里面剩余的虾仁泥再涮涮，锅里面有些干但还想再炒一会的时候，就可以吧碗里的水倒进去些，不浪费，也不怕咸，原汁原味