五花肉: 150克， 甜面酱: 150克， 稀黄酱: 150克， 姜米: 3克， 料酒: 10克， 葱米: 20克， 食用油: 30克
1五花肉去皮，切成小拇指肚大小的丁，不必追求特别均匀
2锅烧热放油，放入五花肉丁，中小火煸炒，待肥肉出油，肉丁表面微微有些上色，放入姜米，料酒继续煸炒
3待锅中水汽蒸发的差不多，放入黄酱与甜面酱，放少许水，中火不断翻炒，待开锅后，改小火不断翻炒
4待酱变得粘稠了，颜色变为深红色，放入葱米，翻炒片刻，即可出锅，美味肉丁炸酱呈现
用干黄酱也可以，提前要把干黄酱用水稀释。另外炸酱一定不能着急，小火慢慢熬制，待酱没有生酱味儿，颜色红亮了，才可以，一定不能糊锅，否则酱就有苦味了。我觉得用五花肉丁最好，能吃肉的感觉，特别是出了油的肥肉丁，感觉倍儿棒。一碗好的炸酱一定是浮油清澈，酱色红亮，入口咸香，慢慢练习吧！