新鲜的三文鱼头: 一个， 葱姜，料酒，盐，柠檬汁: 少量随意， 腐竹，扁尖: 少量随意， 枸杞: 少量
1鱼头去腮冲干净对剖。 腐竹用滚水泡软切段。 扁尖很咸切成细条需多冲几次水把盐份洗掉再浸泡一段时间，我中途换好几次水呢。 姜切片，葱打结。
2不沾锅加热，好象说用姜擦锅子可以防鱼皮黏在锅上。放少量油，姜片，下鱼头，两面都稍微煎一下（我做鱼汤总是习惯先把鱼煎一下的，会帮助去腥，鱼肉也不容易散）
3把鱼头放入汤锅，往锅里加水烧开，水要盖过鱼头，放葱姜，料酒，也可以滴几滴柠檬汁，盖上盖子。 水开后转小火煮10分钟左右，加入腐竹扁尖枸杞继续再煮个8分钟左右。 最后加少量盐出锅。