法式蘑菇脆皮鸡

原料

牛肝菌: 1朵, 蘑菇: 5朵, 蟹味菇: 半包, 香菇: 5朵, 白葡萄酒: 适量, 盐腌火腿: 1片, 鸡腿肉: 1支, 洋葱: 1/6颗, 黄油: 适量, 鲜奶油: 适量, 红葱头末: 1碗, 巴萨米克醋: 适量

步骤

1【1】切鸡油 将鸡腿肉上的鸡油(脂肪)切出备用。

2【2】去鸡腿骨 将鸡腿去骨备用,去鸡腿骨的技巧请点击此处。

3【3】腌鸡腿 在空盘子上撒玫瑰盐,然后将去骨鸡腿肉放入盘中,再在鸡腿肉的另一面上撒海盐。

4【4】煎鸡油 将切出来的鸡脂肪放入锅中,用中火煎出鸡油。将炼出的鸡油和鸡脆哨倒出备用。 Tips ▼ 在炼鸡油时,可以同时做酱汁。一共有两种酱汁,步骤里我把它们标为酱汁①和酱汁②方便区分。(这道菜的鸡油也可以看成是另一种酱汁哦。)

5【5】做酱汁①(煮红葱头) 将一碗红葱头末倒入锅中,往锅里倒入适量的白葡萄酒,熬煮至快要收汁。

6【6】做酱汁①(加黄油) 快收汁时,往锅里加入切成小块的黄油(奶油)。

7【7】做酱汁①(加鲜奶油) 黄油溶化后,往锅里加入5匙鲜奶油,用小勺不停地搅拌。

8【8】做酱汁①(过滤) 用滤网将酱汁①过滤出来,备用。

9【9】做酱汁②(炒洋葱和菇类) 洋葱切丝后倒入锅中,再加入切好的洋菇、美白菇等,翻炒均匀。

10【10】做酱汁②(加白葡萄酒和水) 倒入一点白葡萄酒,再加入适量的水煨煮食材。

11【11】做酱汁②(加鲜奶油和黑胡椒) 往锅里放入少量鲜奶油和黑胡椒。

12【12】做酱汁②(倒入搅拌机) 将锅中的食材倒入搅拌机中。

13【13】做酱汁②(搅拌) 加入少许的盐腌火腿,然后用搅拌棒将所有的食材搅匀。

14【14】烤牛肝菌 将牛肝菌切成片状,放到烤箱中用150度的温度烤8分钟。

15【15】煎鸡腿肉 将鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中,开始煎鸡腿肉。 Tips ▼ 可在鸡腿肉上压上重物,这样煎出来的鸡肉比较紧实有嚼劲。

16【16】放入各种菇类 待鸡油煎出后,将各种菇类放到鸡肉旁边有鸡油的地方。 Tips ▼ 我使用了香菇、洋菇、蟹味菇、茶树菇、美白菇等菇类,你可以按照自己的喜好选择蘑菇种类。

17【17】调味 菇类煎焦香变色后,在各种菇类上面撒上黑胡椒和盐。 Tips ▼ 煎菇类的过程中,观察鸡腿肉,鸡皮煎到酥脆时翻面,继续煎另一面。

18【18】取出菇类 用夹子将煎好的菇类取出备用。

19【19】煎盐腌火腿 将盐腌火腿放入锅中,稍微煎一会儿,然后切成碎末状备用。

20【20】切鸡肉 将煎好的鸡腿肉切成方块状。

21【21】给酱汁②调味 往酱汁②中放入适量的盐,拌匀备用。

22【22】淋酱汁② 把煎好的少许菇类放到成品盘中,然后在菇上放上鸡腿肉,再在鸡腿肉旁边淋上酱汁②。

23【23】淋酱汁① 将酱汁①淋在鸡腿肉上。

24【24】堆叠 将其他煎好的菇类和烤好的牛肝菌堆叠在鸡腿肉上,然后撒上煎过的盐腌火腿碎和鸡脆哨碎。最后淋上鸡油就大功告成。

25法式蘑菇脆皮鸡:“我长这个样子!”


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