嘉兴味道卤味拼盘

原料

大点的鸡爪: 20只,如果鸡爪小就用25只, 冰糖: 手抓一小把, 香叶: 4片, 草果: 2个, 桂皮: 2共, 八角: 4个, 干辣椒: 七八个, 五香粉: 一小匙, 料酒: 50ml, 兰花一品鲜生抽: 250ml左右, 草菇老抽: 2大匙, 莲片: 一把, 豆干: 一把, 千张结: 一把, 油豆腐: 一把, 浸泡好的海带: 一把, 花椒: 10几颗, 蚝油: 1大勺

步骤

1鸡爪入冷水锅,小火煮开,捞出沥干备用,其他食材辅料洗净切好备用。

2找一口深锅,放入鸡爪,加入所有调料,拌匀,腌15分钟,后,再放入千张结和豆腐干,拌匀,加入热水,可以根据自己锅的保水度,决定是否漠过食材,比如说我的锅保水度很好,我加的水就只在食材下,刚刚看得到水,就可以,盖子开着煮沸2分钟后,试一下汤水的味道,有不足的话可以再调味,注意不能太咸,要不然水收干之后会更咸,也不能太淡,还要加入别的食材呢,你们自己体会,盖盖小火慢煮,大约煮30分钟后,(中途要拌几次,避免上面的食材浸入汁中)加入海带,莲藕,等易熟的食材,煮沸就好,这些食材容易熟,煮太久容易烂掉。(注意哦,如果加海带莲藕时,汤水变很少了的话,加不太进了,就把鸡爪,千张结等煮好的先夹出来,锅内留下的汁再煮海带等。)

3剩出后,冰箱冷藏

4剩下的卤汁也不要扔掉,可以装入保鲜盒放冰箱冷藏,下次卤东西的时候,再补加点调料再用,如果近期不用,要放入冷冻,以后要用,放冷藏解冻出来再用,老卤越用越香,你想传一百年我也没有意见。到时候你的孙女就会对她的孙女说说:哦这一锅老卤水,我外婆的外婆就在用它,你也想用一个世纪吗?

5成品,味道很好吃,这是我照相的技术不怎么样,可能是手机不高档吧。


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