原料

牛键子: ， 王守义卤料（粉状): 2茶匙， 辣椒: ， 花椒: ， 山楂: 一小把， 姜: 几片， 生抽: 1汤匙， 老抽: 1汤匙， 料酒: 1汤匙， 白糖: 1汤匙， 盐: 2汤匙， 丁香: ， 花椒: ， 八角: ， 陈皮: ， 小茴香: ， 桂皮: ， 香叶: ， 甘草:

步骤

1腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩

2将炖肉卤料、花椒等装入自制纱布料包中（或调料盒中）

3砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、姜、生抽、老抽，糖、王守义卤料。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右

4将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可