原料
浸泡材料：: ， 红磨坊全麦粉: 115g， 农家自磨黑麦粉（自磨全麦粉都可）: 70g， 谷朊粉: 25g， 水: 165g， 主面团：: ， 高筋面粉: 20g， 盐: 2.5g， 糖: 9g， 黄油: 7g， 酵母: 2.5g， 老面: 90g左右
步骤
1将浸泡材料放入面包机，用揉面功能混匀至无干粉，静至1小时以上，一般可以前一天晚上或当日早晨上班前混合好置于冰箱冷藏内，下班回来再进行下一步。
2取出冷冻的老面置于室温条件下回温，只要解冻至没有硬块就可以了。
3除黄油外的主面团材料及老面放入浸泡材料中，面包机揉至扩展阶段。
4加入黄油，面包机混合揉匀，取出面团，手工揉出有一定韧性的薄膜。
5将面团揉整光滑进行第一次发酵（ 揉好的面团面温控制在27℃左右），盖保鲜膜，放置在32℃至35℃左右的环境中发酵，一般发至两倍大，手指粘粉插入面团，不回缩不塌陷即可。
6面团取出排气，分成三份，揉整成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜松弛10分钟。
7擀卷排气，放入450g土司模，进行二次发酵，发至满模。
8送入烤箱倒数第二层，180度40分钟出炉！
小技巧
1.此方极易出膜，千万别揉过了，膜太薄结果会适得其反！ 2.不同品牌的全麦粉吸水性、筋度会有差异，有红磨坊效果会更好，配方量不改，换成农家自磨全麦粉也可以，但是开始可能比较粘手。 3.谷朊粉，其实就是小麦蛋白粉，加入全麦粉当中是为了增加面粉的筋度。我们一般做面包用的都是高筋粉，因为高筋粉筋度比较大，面包容易长得高且松软，而全麦粉的筋度低，面包往往发不起来，所以加入谷朊粉以增加筋度。 4.老面用的是心香雨的方子，100g高筋粉+80g水+1g干酵母+1g盐，取一半就可以了。 PS:老面做面包真的挺不错的，建议可以多做点分袋冰箱冷冻，需要的时候取一份。
