五花肉: 1.7斤， 梅干菜: 晚桔家的三分之一包，就是一小坨， 葱姜蒜: ， 大料桂皮干辣椒: ， 黄酒: 半瓶至少， 红烧酱油: 老抽生抽可代替， 冰糖:
1买回来的美丽的五花肉，先切成3cm左右的肉块，然后冷水入锅，等水开了之后至少再煮两三分钟，让他充分散出血水
2我一般都是一块一块把焯好的肉肉用筷子夹出来，虽然麻烦，但是没有沾上血沫，很干净，动作麻利点
3这次炖肉，没有直接炒糖色，而是采用了新方法，从文怡那里学来的，现在锅中倒入一点点底油，一点就够，放入大料桂皮葱姜短，煸出香味后放入肉块，小火煸炒，这个过程比我预计的要漫长，很久很久之后，肉肉们变成了微微的金黄色，再次用筷子一个一个夹出来，然后就看到了锅里有很多很多的油~
4现在重新坐锅热油炒糖色，原则就是中小火，冰糖要小块，宁愿颜色浅也别炒过了，放入肉块，不要害怕，快速翻炒，倒入酱油在上色，然后烹入至少半瓶料酒，小火盖上锅盖，过一会半瓶料酒就蒸发差不多了
5然后放入切好的葱段 姜片，和两瓣蒜，加入热水和盐，调好咸淡，开炖，小火至少1.5小时，中间如果水干了一定再加热水，不要加凉水
61个半小时之后，尝尝肉肉咸淡，适当调整，然后放入已经冲洗干净的梅干菜，在炖20分钟就可以出锅了，盛好米饭了吗，小伙伴们
1.小火煸炒的肉块出了很多油脂，再加上放了半瓶黄酒，让成品的口感少了很多油腻感，表皮微微焦黄，使口感很独立，不像单独炖肉时那么黏腻。 但是黏腻的口感才是家的味道，所以这种做法偶尔来一次就可以啦，哈哈哈 2.料酒和黄酒是不一样的，还是要加黄酒啊 3.桔子家的梅干菜还挺干净的，我冲洗了三遍已经OK了