原料

新鲜鲍鱼: 8只， 青椒: 20克， 红椒: 20克， 蒜: 10瓣， 橄榄油: 6汤匙， 料酒: 1汤匙， 生抽: 1茶匙， 鸡精: 1克

步骤

1鲍鱼：用刀从根部将鲍鱼肉从壳上挖出，拿掉黑色的沙包。用水洗净后，从中间横片成两片（使鲍鱼薄一点，蒸制时好入味）。将上层鲍肉打上十字花刀（先横着切然后再竖着切，刀口深度为2/3）；用旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净，用开水泡5分钟；再将鲍肉按原状摆回。

2切配：大蒜剥皮后切碎；青椒、红椒分别切碎。

3炒制：炒锅中倒入1汤匙橄榄油，中火加热至三成热时，倒入一半蒜末，用小火炸至蒜香扑鼻，颜色微黄后捞出，放在厨房纸上吸走多余油分；将剩下的大蒜末与炸好的大蒜末混合在一起，调入1汤匙橄榄油以及料酒、生抽、味精混搅匀成调味汁。

4预热：取出方太蒸箱中的无孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸鱼”模式，设置100℃，定时8分钟，按确认键，蒸箱开始预热。

5装盘：将鲍鱼放入盘中，蒜蓉汁均匀浇在鲍鱼上。

6蒸制：将盘子放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘，轻轻倒出盘里的汤汁（或用滴管、厨房用纸吸干），并将青红椒末均匀撒在鲍鱼上做点缀。

7浇油：将剩余的4汤匙橄榄油倒入炒锅中加热至七成热时均匀地浇在每只鲍鱼上即可。

小技巧

1、鲍鱼一定要烹制熟透，不能半生不熟的，否则会因其高蛋白质特难消化，有些人会产生肚子痛的现象。另外，感冒发烧或喉痛的人不宜食用鲍鱼。 2、做这道菜的鲍鱼最好选鲜活的而非冷冻的，会动的、吸的紧的鲍鱼更新鲜。 3、将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味。 4、蒸制后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，卖相和口味会更好。