长豇豆: 500克， 肉末: 适量， 蒜泥: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 耗油: 适量
1豆角洗干净摘成小段，加适量盐抓匀腌半小时
2锅烧热倒入山茶油，先加蒜泥翻炒，再继续加肉末翻炒至肉末变色，这时候蒜也发出了香味。
3倒入腌好的豆角，不断翻炒，大概翻炒1分钟以上，加入料酒生抽继续翻炒，盖上锅盖煮1分钟。
4打开锅盖，翻炒几下，再倒入少量水翻炒，加入耗油翻炒，继续盖上锅盖。
5半分多钟以后打开锅盖，翻炒几下，出锅。
一般炒蔬菜可以不加锅盖或者盖一次，否则菜会太熟或者色泽变黄。但这个爆炒豆角一定要盖两次，料酒和水分开加，这样炒出来的豆角才够入味。