发酵黄油: 250g， 蛋白: 100g， 幼砂糖: 60g， 水: 30g
1黄油放一晚上比较好，彻底软化
2打发蛋白，提起来一个尖尖就行，建议用最低速慢慢打发，稳定性比较好
330克水中加入60克砂糖，温度到达118度，没有温度计的可以用锡箔纸搓一个跟小时候吹泡泡的环，能吹出泡泡就是好了
4打蛋器换高速，少量多次加入蛋白，不要到在打蛋头上，以免飞溅到处都是造成糖结晶。搅打蛋白降至手温进行下一步
5把黄油分两次加入降温的蛋白中，开始呈现豆腐渣一样，多搅拌一会儿就好了
6使用时候放到一个小碗里面使劲用刮刀搅打一下，为的是消除奶油霜中的大气泡，奶油霜更细腻
7学员作品1
8学员作品2
9学员作品3
我用的是爱尔卑黄油，做饼干，做奶油霜都不错，奶油霜调色比较好