水油皮: ， 中筋粉: 180克， 猪油: 66克， 白糖: 25克， 水: 75克， 油酥: ， 低筋粉: 140克， 猪油: 70克， 咸蛋黄: 16个， 绿豆沙: 400克， 蛋黄液: 适量， 黑芝麻: 适量
1将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
2煮烂
3加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
4咸蛋黄事先泡油2-3天
5放入烤盘，喷适量高度白酒
6放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
7将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
8将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
9将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
10将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
11逐个擀成长方形
12横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
13逐个擀成扁长条
14用刮板平均分成两份
15纵向折1/3
16合拢，盖保鲜膜静置15分钟
17将绿豆沙平均分成16份，滚圆
18逐个包入咸蛋黄
19滚圆
20将面皮擀开
21包入豆沙蛋黄馅，滚圆
22摆入烤盘
23表面抹蛋黄，撒黑芝麻
24放入烤箱中下层上下火170度30分钟
25表面上色均匀后即可出炉
26成品图
27成品图
28成品图
1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩 2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置 3.每一过程静置时间要够，不容易混酥 4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量 5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 6.此方可做16个