原料

冬瓜: ， 腊肉或腊肠: ， 粉丝: ， 豆腐: ， 剁椒: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 糖: ， 鸡粉: ， 生抽: ， 芝麻油: ， 老干妈酱: ， 香菜叶或小葱花:

步骤

1冬瓜去皮去瓤，洗净切片。粉丝温水泡半小时待用。 豆腐整块焯水，去除豆腥味，切片。腊肉切片。

2葱姜蒜切片，加糖，与剁椒生抽芝麻油老干妈拌匀待用。

3开始装盘，豆腐铺最下面一层，上面依次是泡好的粉丝，冬瓜，腊肠。

4将搅拌均匀的小料，均匀的撒在最上面一层。根据主料的多少入锅蒸12-20分钟。

5关火，放入香菜叶或小葱花即可。

小技巧

1、剁椒，老干妈本身咸味重，再加上老抽，所以一定不用再加盐。放入豆腐就是为了中和口味，如果不能吃太辣，可以剁椒，老干妈二者选其一。 2、粉丝高温过水易断，蒸的时候一定放豆腐上面，不要垫底，免得都断了。 3、如果没有腊肉或者腊肉肥肉太少，可以适量加入猪肥膘。 4、豆腐和冬瓜如果要码两层乃至多层，最好在层与层之间也撒上一点调拌均匀的小料，以便吃的时候好夹。 5、关火放葱花香菜时，可以放入后再盖上锅盖1分钟，利用锅内余温可使葱花香菜味更加浓郁。