原料

甜面团: 适量， 砂糖: 400g， 猪板油: 200g， 臭粉（斧头牌）: 5g， 食粉（双斧牌）: 5g， 水: 50g， 吉士粉: 30g， 鸡蛋: 1个， 麦芽糖: 30g， 低筋面粉: 500g， 泡打粉（双喜牌无铝型）: 7.5g

步骤

1A. 制作菠萝皮

2把B.2围成一个大圈。在圈里面把B.1用手混合均匀后，把B1B2混在一起后，用切叠手法混合均匀。（不要搓，会导致起筋）

3把菠萝皮分成小球，压成薄片。

4把甜面团分成60g/个，戳圆。放烤盘，喷少量水。

5温度38℃，湿度75%~80%，下发酵2.5小时。

6拍上菠萝皮，刷蛋液，用小刀划出花纹。入烤箱，上火200℃，下火180℃，15分钟后出炉即可。

小技巧

1.菠萝皮的配方吧麦芽糖去掉，表面刷蛋液，上火180℃，下火200℃，即可做成核桃酥。 2.用料括号里牌子是上课时用料，作参考。