原料

面包体: ， 高粉: 300g， 盐: 3g， 细砂糖: 60g， 鸡蛋: 1个， 酵母: 5g， 牛奶: 120g， 黄油: 30g， 菠萝皮: ， 低筋面粉: 100g， 糖粉: 50g， 盐: 1g， 鸡蛋液: 30g， 黄油: 60g， 奶粉: 10g

步骤

1除黄油外，把面包体的所有材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至扩展阶段，直接在面包机内进行基础发酵

2面团发酵期间做菠萝皮。60g黄油室温软化后用打蛋器打到发白，加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀

3再分多次就去鸡蛋液，每一次蛋液都要和黄油充分融合

4搅拌至蛋液和黄油完全融合后，倒入低粉用刮刀轻轻搅拌均匀，制成菠萝皮

5用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏待用

6发酵到2.5倍大小，用手在面团上戳个洞，不回缩就好了

7将面团分成70g左右的8个小剂子，滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

8将酥皮送冰箱中取出，平均分成8份。将松弛好的面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住3/4。在表面刻出菠萝花纹，表面刷蛋液

9最后发酵30-40分钟，发酵完成后，180℃上下火15分钟左右

小技巧

1，菠萝皮的面团以不黏手为佳，湿了可以适当加点低粉； 2，烤得时候，菠萝皮表面颜色到位就可以关火； 3，传统的菠萝包没有馅儿，可以随意加入自己喜欢的