黄油: 50g， 水: 1tbsp， 白醋: 1tbsp， 胡椒: 1/4 tsp， 蛋黄: 1个， 鸡蛋: 1个， 菠菜: 二两
1荷兰汁：水、醋、胡椒加热煮沸，待挥发至原体积一半时关火。倒出滤胡椒后冷却。倒入蛋黄，调匀后小火加热并不停搅拌至浓稠。将融化的黄油缓慢逐渐倒入并不停搅拌至浓稠。
2菠菜烫熟，沥水，入盘，加盐少许，橄榄油少许拌匀。
3将水波蛋放在菠菜上，浇荷兰汁少许，现磨胡椒少许