原料

猪里脊肉: 250g， 鲜竹笋: 150g， 水发黑木耳: 10朵， 剁椒: 35g， 酱油: 2勺， 醋: 3勺， 小葱: 3根， 姜: 一块， 蒜: 三瓣， 料酒: 1勺， 白砂糖: 15g， 水: 50毫升， 小粉: 适量

步骤

1将木耳泡发，鲜竹笋、姜洗净，三者切丝。小葱、大蒜洗净切末。

2猪里脊肉切丝，放入碗中调入小粉拌匀后腌制5分钟

3将酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水淀粉倒入碗中，加入清水混匀作为料汁备用

4热锅倒油，约7成热的时候倒入肉丝煸炒至肉丝变色，将肉丝盛初，适量加油，倒入姜丝蒜末和剁椒，小火炒香，炒出香味后倒入肉丝混匀

5之后倒入竹笋丝和木耳丝，翻炒2分钟，倒入调好的汁，大火快速翻炒。待汤汁收缩略粘稠即可出锅。鲜笋鱼香肉丝完成～

小技巧

鱼香肉丝很讲究滑嫩的口感，所以务必需要将料汁提前备好，一次性加入，这样可以控制翻炒时间不过长，保证了菜品的口感