大平鱼: 1条， 食盐: ， 绵白糖: ， 鸡粉: ， 葱片: ， 姜片: ， 料酒: ， 大葱白葱段: 6段
1平鱼改刀，用葱片，姜片，料酒，食盐腌制15分钟
2锅中倒入底油，4-5成热时下入大葱白葱段，中小火煎至金黄色，捞出备用，并且倒出一半葱油备用
3锅中留1/2葱油，7-8成热时下入平鱼，煎至两面金黄
4将葱段倒回锅中，加入2勺料酒，1勺老抽，将2勺豆瓣酱倒入锅边的葱油中，用葱油炒香
5倒入刚刚没过鱼的开水（一定要开水，否则鱼很腥），加入适量食盐，多一点绵白糖调味，开盖小火煮15分钟
6出锅前将刚刚倒出来的另外1/2葱油浇上即可