山楂: 750克， 冰糖: 110克， 白糖(可不加,换成冰糖): 100克， 水: 适量
1山楂洗好去蒂
2去核,并捏碎(此部分如果用刀..会很快氧化,不用管它)
3加水..和山楂齐平就行..大火煮到山楂烂为止.我只拍了下锅的瞬间..煮烂的样子没拍...一般来说煮到没有块状物..整个颜色很红就行了
4用筛网和纱布滤出果渣另放..取果泥备用
5锅里倒果泥.加入冰糖和白糖..先中火化开..再小火炒
6炒成这样就能得到山楂酱..但离糕还比较远..开最小的火..使劲搅吧..我的是不沾锅还好..如果是一般的锅..就要小心糊锅的情况了..
7炒到很干很干..在锅铲上不掉落的情况..就可以关火了
8倒进模具弄平晾凉..山楂糕做好后很容易脱模..基本上用刀轻轻一拔就出来了..
9切成喜欢的形状..就可以吃了..想吃卷的话.可以找一个大的烤盘(不沾的)然后用用保鲜膜盖上, 用刮刀隔着保鲜膜弄成薄薄的一层, 凉了卷起来就行了
加了糖的山楂开大火会有汽泡产生..小心别烫着手...加糖后只要糖溶化就可以全程小火了...要不停的搅拌防止糖糊掉.