原料

牛腩: 500g， 香菜: 1t， 萝卜: 1小根（约400g）， 冰糖: 10克， 姜: 15g， 郫县豆瓣: 50g， 干辣椒: 5-25g， 花椒: 6-7g， 八角: 3个， 桂皮: 1块， 香叶: 3片， 山奈: 适量， 料酒: 1T， 盐: 6g， 鸡精: 适量， 香菜: 适量

步骤

1牛腩入沸水中焯去血水，捞出滤干，在焯水期间准备其他要用的佐料

2炒锅置火上，加适量油烧至五成热，倒入冰糖，调至小火，用锅铲不停搅动冰糖，待冰糖融化至深红色，迅速将牛肉倒入翻炒，直至表面金黄捞起

3另起油锅烧热，加入豆瓣、生姜和花椒（卷卷忘了家里没花椒，于是图片上木有）炒香，待豆瓣炒出红油，香味出来，倒入牛肉翻炒均匀后加入高汤或热水淹没

4将准备好的佐料和料酒倒入锅中，煮沸后，小火加盖1小时以上（电饭锅选择牛肉汤软糯档），牛腩煮软后，加入白萝卜，喜欢软一点就20分钟

5最后撒上盐和味精即可

小技巧

1、炒糖色时火候不宜过大，要用锅铲不停搅拌，新手可以在糖变色后立即关火，这样不容易容易糊锅。 2、锅煮的话，全程一定要小火焖煮，否则不易熟。 2、如想迅速煮烂牛肉，可以用纱布包一小撮茶叶一起煮。