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原料
猪排、圆白菜: , 盐、生抽、大蒜、生粉、白胡椒粉、糖、料酒,鸡蛋,面包糠,喜欢的酱料。:
步骤
1将大排用流水冲洗5分钟,充分去除血水。用刀的背面,轻轻滴敲打,横着敲打一遍,将大排旋转90度后再敲打一遍。正面敲打一遍,将大排翻过来,反面再敲打一遍。如果有肉锤,可以使用肉锤敲打,也是反正面都要敲打;
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2敲打好的大排,呈现十字花纹理;
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3大蒜剥好,洗净,剁成蒜泥,备用;
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4使用盐、生抽、蒜泥、生粉、白胡椒粉、糖、料酒,和敲打好的大排同时放入盘子中;
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5用手给大排按摩,轻轻地,充分的按摩,让调味料均匀地包裹在大排上,腌制至少30分钟;
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6将鸡蛋搅拌成蛋液,备好生粉,面包屑; 将腌制好的大排,两面均匀地蘸上生粉,耐心的蘸,蘸到生粉不易脱落为止,轻轻地抖动大排,将多余的生粉去掉; 再将蘸好生粉的大排投入到蛋液中,充分蘸取蛋液; 最后,将蘸满蛋液的大排投入面包糠中,像蘸生粉那样,让大排蘸满面包糠;
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7包裹好生粉、蛋液、面包糠的大排;
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8锅中倒油,大火拼命地烧,让油温滚烫,用手放于锅上方,感受到习习的热浪就可以将大排轻轻地放入油锅中,炸至两面呈金黄色迅速捞出,放在吸油纸上,吸取多余油分后,摆盘;
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9圆白菜对切两半,去根后;
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10按住圆白菜,顺势切下菜丝;
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11将菜丝浸于冷水中,浸泡5分钟,取出摆盘;
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小技巧
1、步骤01的时候,敲打大排动作一定要使用刀背,动作一定要轻,以免将大排敲断;而且这个步骤不能省略,只有拍断大排的筋络,吃起来才会柔嫩; 2、步骤08,炸大排的时候,一定要滚烫的油炸,入锅之后大排是瞬间变色,动作一定要快,迅速取出,否则肉质容易收缩,变老,吃起来口感很差;喜欢吃非常酥的童鞋,可以将炸好的大排投入油锅复炸30秒,炸两次的大排会特别酥脆; 3、步骤11,原白菜一定要用冷水浸泡,这样口感更佳爽脆。