原料

红干椒: 两支， 小葱: 一根， 蒜瓣: ， 料酒: 适量， 淀粉: ， 香油: ， 老抽: ， 盐: 可多放， 胡椒粉: （根据口味）可以不放

步骤

1切肉、腌制。让老板把肉切好，大概0.8cm厚，不用太薄。面积大概食指和大拇指圈起来那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不用太多）、料酒、老抽、盐（可以稍微多一点，因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手搅拌均匀，腌10-15分钟。注意：加入的液体不要太稀，稍稍有点湿润沾在肉上就行，因为还会蒸出大量水分。

2换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热，但口太浅盛不住汤）。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水），然后放把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。注意看锅里的水，不要煮干了。大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。

3小火大概半小时。好了。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。