原料

白芸豆: 300克， 细砂糖: 细砂糖 挤出水分的豆沙量的43%，原配方是60%克， 红曲粉: 适量（不到1克）， 热水: 1小勺， 盐渍樱花15朵、盐渍樱叶5片: 分别用水泡过后挤干，尽量切碎点

步骤

1白芸豆洗净浸泡一夜，加盖用小火煮5分钟，关火再闷5分钟后倒掉热水，倒入冷水中，剥去豆皮，把豆子倒入锅中，重新加入适量冷水，煮到豆子软烂为止。

2将煮软的豆子连水一起过筛后，静置一段时间，将上方澄清的水倒掉，加入新的水，搅动后再静置，再倒掉澄清的水，反复3次，以便去除豆腥味。（赶时间的话可以直接倒入纱布袋中挤出水分后倒出来，再加水搅动，反复3次）

3最后倒入细密的纱布袋中，挤去多余水分

4处理好的白芸豆沙倒入不粘锅中，加入细砂糖，中小火加热搅拌，差不多的时候可以加入少许玉米油。

5一直搅拌翻炒到堆起来能成山形，装入搅拌盆中，等放凉冷却。

6用热水融化红曲粉，加入豆沙中拌匀，再加入樱花、樱叶拌匀既成。

小技巧

做好的樱花豆沙分装好放冷藏或冷冻，放冷藏的要很快用完，放冷冻的能多保存点时间，这个豆沙甜中带点咸味，特别好吃，可以用来做车轮饼、鲷鱼烧、铜锣烧、面包、酥皮点心等。