排骨: 2斤， 干香菇: 10个， 腐竹: 2根， 葱: ， 姜: ， 盐: ， 糖: ， 料酒: ， 八角: 1个， 干辣椒: 1个， 酱油: 少许
1排骨事先浸泡>2h
2尽可能泡出血水，控干水
3香菇泡发洗净，腐竹泡软切段
4炒糖色：锅中油3-4成热下白糖，小火搅动，到糖变成焦糖色，下排骨开大火翻炒到排骨变成焦糖色
5加入把所有调料都下锅，加水刚没过排骨，大火烧开，转小火，下香菇
6排骨8-9成熟的时候（用筷子能插动，可是不是很软）下腐竹，煮5-10min使腐竹入味，然后敞盖略收汁