杂烩鸡腿饭

原料

鸡腿(琵琶腿): 2只(180g), 土豆: 1个(150g), 胡萝卜: 1根(100g), 香菇(鲜): 5朵(100g), 白蘑菇(鲜): 3朵(80g), 洋葱: 少许(不到半头), 牛心菜: 150g, 酱油(六月鲜生抽): 10ml, 米饭: 一碗(150g)

步骤

1鸡腿剪去根部脂肪和较厚的鸡皮,中火烧热不粘锅,鸡腿放进去四面煎至焦黄出香,可能出一部分油脂(证明鸡皮脂肪没除干净)。这一步放不放油无所谓,只要是不粘锅。。。

2两种蘑菇洗净、去根、切块丢进去翻炒至收缩出现少许汤汁。

3胡萝卜土豆洗净、去皮、切小块丢进去继续翻炒至土豆表面干燥,加200ml开水,约10ml生抽,盖锅盖转小火炖煮

4几分钟后,搅拌时如果发现土豆边缘钝化模糊(证明土豆炖粉糯了),放撕成块的牛心菜敞开锅盖翻炒,稍微收一下汤汁。

5炒到牛心菜断生,关火、出锅!这个时候可以尝一下味道,不够咸再加点生抽或者盐。

6浇到蒸好的米饭上面,拌匀,开吃吧!

小技巧

香菇蒂可以吃的部分请尽量保留,汤汁提鲜的关键。 鸡腿如果是速冻化开的请事先焯水,不然会发腥。 图片是还没有和米饭拌到一起的样子。


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