原料

泡椒 泡姜，: 约200克， 大蒜: 3一4个， 青椒: 250克， 老抽: 适量， 酱油: 适量， 大葱: 三根， 猪油: 150克， 菜油: 200克， 花椒: 50克， 玉米淀粉: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 味精: 适量

步骤

1将仔猪肾及儿肠（以下简称猪肾）用水洗净，用料洒在盆里腌半小时以上。

2再次清洗后用刀对开。

3切花刀后再次用料洒腌10分钟。

4泡椒、泡姜剁碎，大葱切小段，大蒜切小块备用，青椒切小段备用。

5大火先下菜油七成热下猪油后七成热下猪肾、泡椒泡姜翻炒几铲，下酱油，老抽翻炒两铲，下花椒，青掓、大蒜翻炒几铲，下水淀粉和味精。关火起锅。

小技巧

1、在翻炒时动作勿过大、过猛； 2、从猪肾下锅到起锅最好在几分钟内完成。