原料

带鱼: 500g左右一顿的量， 鸡蛋: 一个， 面粉: 一丢丢， 葱: 1/3根， 姜: 三大片起， 蒜: 6瓣左右， 干辣椒: 一个， 花椒: 20个起， 大料: 2瓣， 桂皮: 一小块， 油、料酒、酱油、醋、糖: 适量

步骤

1我喜欢国产带鱼窄边儿的，怕腥还是把外面的麟刮的干净一些，虽然知道那是有营养的卵磷脂，但为了口感我宁愿牺牲那些卵磷脂。把鱼收拾干净切段，尽量沥干水分。打一个鸡蛋放了一丢丢面粉，打散后把带鱼段放进去，拌一拌。

2锅里放油，炸制两面金黄后捞出备用，我喜欢炸的透一些的。

3锅里留底油，放入备好的葱姜蒜，炒一炒

4把准备好的佐料放进去，冰糖或者白糖都可以。

5把炸好的带鱼放进去，加入料酒（我现在常用上海黄酒或者花雕）、酱油、一点醋、一点盐，加入开水没过带鱼，大火烧开后转入中火，20分钟就差不多了。

6中途尝一下咸淡，味道不够可以加一点盐，等汁收完了就差不多了，看卖相是不是挺不错～嘿嘿嘿

小技巧

1、鱼要收拾干净，有麟的感觉我总会觉得不干净； 2、别不舍得放糖和酱油，带鱼淡了好吃不了； 3、如果还没到20分钟水就快干了，可以加一点水再继续。 4、我觉得要配白米饭吃才叫香呢！