原料

手擀面: 300克， 干木耳: 5朵， 胡萝卜丁: 50克， 青蒜末: 20克， 豆腐: 150克， 五花肉: 200克， 大料: 1个， 料酒: 15毫升， 生抽: 10毫升， 老抽: 5毫升， 老陈醋: 20毫升， 辣椒粉: 1克， 盐: 3克， 白糖: 3克， 胡椒粉: 少许， 姜末: 适量， 植物油: 40毫升， 辣椒油: 5毫升

步骤

1将五花肉切小丁；干木耳泡发，洗净撕成小块；豆腐切成小方块，煎至金黄备用（图1）。

2炒锅烧热放入植物油，放入肉丁转小火煸炒，中间加入姜末和大料炒出香味（图2）。

3煸炒至肉丁发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、老陈醋、辣椒粉、白糖，翻炒均匀再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右。

4锅中汤汁收干再加入胡萝卜丁、木耳、豆腐块和盐，翻炒1分钟，再倒入350毫升热水，煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜末关火即是臊子卤

5图5

6锅中加入多量的水，水沸后加入手擀面煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止溢锅。

7捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可。

小技巧

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