五花肉: 1500克洗净后切3公分方块， 砂糖: 一小把， 老抽: 适量， 姜片: 三片左右， 八角: 四个左右， 生抽: 适量， 花椒: 一小把十几粒左右， 葱段: 适量， 温开水: 适量
1锅烧热，放少量底油，油热后放入切好的肉大火翻炒。
2翻炒至肉爆出香味炒出油，可以听到噼噼啪啪的声音。
3将糖，八角，大料，葱，姜片放入锅底的油中，爆出香味。
4和肉一起翻炒一两分钟左右。
5再放入老抽生抽一起翻炒。香味扑鼻而来……
6颜色深浅的可以用老抽来调，看个人喜好。
7翻炒至香味浓厚，将温水倒入锅中，多少以没过肉为止，盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢炖。
8慢炖时加入盐适量，如果喜欢甜一点还可以再放入糖。不要太正好，稍淡一些，最后还要收汁，否则就会太咸太甜，影响口感。慢炖约40分钟左右，大火收汁待汁粘稠加入味精炒匀即可。
9看，香喷喷的红烧肉出锅了！是不是很可口？
1.这次的买的肉，晚上冷藏了一宿，感觉水分不大，就直接炒的。也可用水抄一下，这样好切，再炒。 2.没有炒糖色，新手抄的火候不够直接影响口感。所以就来个省事的办法，不炒了，收汁后，颜色也很鲜亮。 3.至于慢炖时间，我最后是用一根筷子扎一下肥肉，火候时间到了，扎进去没有阻力。如果有顿挫感就再多炖一会儿，然后再收汁。 4.没有加香叶，肉桂什么的，有好多人不喜欢香料的浓厚味道。所以最原始的味道还是最受欢迎的。 5.最后希望大家吃好哈?！第一次写，可能在用量上会有轻微出入，大家自己稍加修改吧?