原料

糖粉: 60g， 杏仁粉（过筛）: 60g， 蛋白: 24g， 色粉: 随意， 蛋白（储藏）: 23g， 糖a: 10g， 蛋白粉: 1g， 糖b: 50g， 水: 15g， 马卡龙夹心（基础馅）: ， 蛋黄: 15g， 全蛋: 17.5g， 糖: 62.5g， 水: 16.5g， 软化黄油: 100g

步骤

11.先把TPT部分称出，放在一边待用 2.糖B和水放在厚底奶锅中准备煮开（小锅） 3.先地蛋白打至大泡，加糖和蛋白粉搅和倒入一半加入蛋白，打至有纹路再加入剩下的一半，高速打发至十分发，糖水边煮，煮至116—118度时，缓慢倒入打发好的蛋白中，开高速边转边打，拉起来有硬三角状态，（不能太稀了），放边上待凉 4.TPT部分里放上色粉，用小刮刀拌匀，（不能拌太久，杏仁粉会出油）拌匀就可以， 5.打发好的蛋白分三次加人TPT中，第一拌手法随意，刮刀上要刮干净。。加入第二次蛋白，用切拌手法，刮一下底边再切拌，刮刀上要刮干净。。第三次加入全部蛋白，先切拌，收盆边，进行翻拌，手法一定要轻，拌好的马卡龙糊要有光泽 6.马卡龙糊装入裱花袋，用圆形嘴，挤进烤盘， 7.在烤盘下方用手震去大气泡 8.放在一旁晾皮，手感摸上去结皮状态

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6马卡龙夹心 1.蛋黄加入全蛋打发，打到非常浓稠发白状态， 2.糖加水煮到118度，缓慢倒入蛋糊中，边倒边调高速打发浓稠，放凉手温 3.软化的黄油用另一个盆打发至羽毛状，蛋糊分少量多次加入黄油中，继续打散打匀，羽毛状，有粘性

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