原料
活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
步骤
1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。 2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。 3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。 创新说明 此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。
小技巧
特点 酸辣味浓，营养丰富。 许斌 (北京)
活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。 2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。 3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。 创新说明 此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。
特点 酸辣味浓，营养丰富。 许斌 (北京)
