原料
鸡胸肉: 1块， 料酒: 1勺， 酱油: 2勺， 淀粉: 2勺， 鸡精: 少许， 盐: 少许， 姜: 1片， 蒜: 两瓣， 麻椒粒: 15粒， 杭椒: 4只， 小米椒: 2只， 玉米油或色拉油: 少许
步骤
1将鸡胸肉一块（五指并拢手掌大的一块）切成一厘米见方的肉丁 放在碗中 加1勺酱油 1勺料酒 少许盐 少许鸡精 两勺淀粉 放入碗中 拌匀 放置15分钟左右 腌制过程会使鸡胸肉变嫩 如果太干 可以再加一些料酒
2腌鸡肉时可以准备配料 杭椒切成1~2厘米小段 比鸡丁看起来大一些 将小米椒切成1厘米左右小段 将蒜瓣、姜片切成小丁 大概是小拇指甲一半大 不用太细小 煸炒时会缩水变小的。
3鸡丁腌制完毕 配料准备好后 热锅 热油 中火 油温六七成热时 下入鸡丁 用锅铲划开粘在一起的鸡丁 一面变色后 翻炒至全变色 尽可能使用不粘锅 避免有的锅会粘锅 影响口感 鸡丁表面微微焦黄时 盛出备用
4留底油 小火 下入葱姜末 麻椒粒 煸炒出香味 加入杭椒和小米椒 煸炒至香味 此时可以用中小火 加入鸡丁 继续煸炒 淋入一勺酱油 根据口味再加入一点盐和鸡精调味 鸡丁炒成表面焦黄时 关火 出锅 一道简单的鸡胸肉美食完成了。
小技巧
tips: 1.勺子是指瓷的小汤勺 2.麻椒粒没有可以用花椒 口味略有不同 3.不要省略腌肉的步骤 腌肉时加一点盐和鸡精会让肉丁吃起来有味道 但不要太多 因为出锅前还会放一点 让整道菜够味儿 4.不粘锅会让整道菜保证完整的形象
