猪脚: 3只， 大料: 20克， 干辣椒: 5-6个， 花椒: 若干， 白糖: 一勺， 生抽: 少许， 老抽: 少许， 生姜: 一块， 盐: 少许
1买好的猪脚，剁成大块，冷水下锅绰水，这样能把血水煮出来。注意潮水次数，3次。这样猪脚里面的油脂会少很多。
2热锅冷油，将花椒，生姜，大料在油温不高的时候下锅，放猪脚，小火慢炒。待炒至泛金黄色的时候，把生抽，老抽，白糖依次下锅，小火炒香，等到猪脚颜色为酱香色关火。
3然后把炒锅里面的猪蹄和调料都放进高压锅里面。在加入热水没过猪脚即可。适当添加生抽和老抽，桂皮。放入葱白，盖上锅盖。
4大火把高压锅烧开，转至小火，煮40分钟。打开锅盖，收水，盐味不够再适当加点盐调味。撒上葱花，装盘出锅即可。
注意在高压锅加水的时候不要太多，不然猪脚水分太多。不软糯。