原料

茄子: 一只， 胡萝卜: 两根， 鸡蛋: 三个， 腊肉: 200g， 腊肠: 300g， 胡椒盐: ， 橄榄油: ， 麻油: ， 番茄: 一个， 煮熟米饭:

步骤

1茄子、胡萝卜、腊肉、腊肠全部切丁备用。

2鸡蛋打碎搅匀。上油锅摊鸡蛋饼，煎半分熟后立刻卷成蛋卷起锅。放凉后切丁。

3橄榄油（稍微放多一点）入锅，腊肉、腊肠丁入锅爆香后，茄丁、胡萝卜丁入锅翻炒。

4茄丁胡萝卜丁8分熟后在锅中加少许水，加热至水收干后，放入去皮番茄，煮至番茄完全融化消失。最后放入鸡蛋丁关火拌匀。

5最后放入煮熟后的米饭，加少许麻油拌匀。