原料
烫种:: , 中筋面粉: 80克, 开水: 90克, 面团:: , 中筋面粉: 220克, 糖: 25克, 玉米油(原方花生油): 25克, 盐: 1克, 牛奶: 30克, 酵母: 3克, 鸡蛋: 1个(50g), 油酥:: , 玉米油: 20克, 面粉: 35克, 糖: 20克
步骤
1烫种材料混合均匀。放凉备用。 (一定要开水)
2面团材料放入面包机里,包括放凉的烫种。(酵母放在上面)
3揉至扩展阶段。(小面包不用揉到完全)
4盖上湿抹布进行第一次发酵。
5利用发酵的时间我们来做油酥。 玉米油放入锅中烧热 倒入含有面粉和砂糖的碗中。 我比较懒直接在锅里操作了
6搅拌均匀。放凉备用。
7发酵好的面团手沾面粉插一个洞不会回缩。(如果回缩就是没有发酵好,塌陷就是发酵过度)
8将面团取出,排气后擀成长方形的面片。 用刀切成三角的面片。
9其中一份表面刷上一层油酥。
10从下而上的卷起。
11面团也可以包其他的馅料 比如豆沙 超级好吃的?
12还有肉松哦。(^_^)
13将做好的面包放入烤盘,进行第二次发酵。
14面包发酵至1.5倍大。 手轻轻的按压面团可以微微回缩有弹性。 放入预热好的烤箱180度25至30分钟。
15叮~时间到 美味出炉。?
16胖胖的面包,你要来一个吗? 哈哈?
17拉丝在里面哦?
小技巧
1.首先你是必须使用的是面包用高筋粉。 2.牛奶可以先留10到20克,根据面粉的吸水性合理添加。 3.发酵宁可慢也不要快,因为发酵的过快组织不好,还容易造成面包失败。 4.一定要揉到扩展,虽然不要求揉到手套模,扩展一定要到。 5.一发后不要大力揉面,会破坏面筋的。 6.擀面团的时候如果赶不动要松弛一会儿。 7.温度时间仅供参考,应根据自己烤箱灵活调整。 N.有什么不懂的可以留言问我哦。 如果有人做起做出来了记得交作业哦!谢谢٩(๑´∀`๑)ง