用心为爱做甜品,可可味费南雪

原料

无盐黄油: 80G, 蛋清(两个鸡蛋): 80G, 低筋面粉: 34G, 杏仁粉: 30G, 可可粉: 5G, 细砂糖: 50G

步骤

1制作焦化黄油,将黄油放入锅内,开中小火,黄油开始慢慢融化

2黄油开始沸腾,用刮刀轻轻搅拌

3煮至黄油变成褐色,这时一定一定要在锅边盯着,一不小心就会煮过,我这个稍微有点过了,关火离灶,待黄油稍凉一下,过滤到容器中,备用

4蛋白中加入细砂糖

5隔水加热,用手动打蛋器搅拌均匀至细砂糖融化,坐热水搅拌是为了让细砂糖更好融化

6蛋白不用打发,打到细砂糖完全融化,蛋白液成这种小气泡状即可

7将事先过筛好的低筋粉、杏仁粉、可可粉加入蛋白混合液中

8用手动打蛋器充分搅拌顺滑,半流体状态

9将微温的焦化黄油倒入面糊中

10搅拌均匀

11将面糊倒入模具中,轻震几下,送入预热好的烤箱,上下火170度,烤18分钟

12烤好后,脱模放晾凉网上,模具不沾效果很好,轻轻一推就下来了

13成品图

14成品图

小技巧

1、制作焦化黄油时一定要在一边盯着,并不时搅拌;2、烤制温度和时间,根据自己烤箱来设定


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