原料

咸鸭蛋黄(新鲜): 10个， 细沙: 200g， 油酥: 10g/个， 低粉: 93g， 猪油或玉米胚芽油: 40～47g， 水油皮: 20g/个， 中粉: 105g， 糖粉: 12g， 猪油或玉米胚芽油: 34g， 水: 40g， 盐: 1小撮， 装饰: ， 芝麻: 少许， 蛋黄: 2个， 白洒(刷鸭蛋黄): 少许

步骤

1新鲜咸鸭蛋黄

2咸鸭蛋黄放在烤盘上，刷上白洒，去腥。150度，5分钟，拿出冷却。我先前烤了15分钟，油纸上都是蛋黄油，并且蛋黄有裂开，因此不宜过长。这图是我烤了15分钟的，烤过头了。

3烤好放凉。备用

4准备好每份细沙，将蛋黄包入细沙内。

5包入细沙。搓圆。备用。

6准备油酥皮，将油酥材料倒入盆中，揉成团，戳个洞不粘手，即可，包入保鲜膜，静置。 准备水油皮，将水油皮材料倒入盆中，揉成团，并要揉出手套膜。我是用厨师机揉面，先1档，5分钟，后调2档10分钟，出膜。盖上保鲜膜，静置20分钟。

7将油酥皮和水油皮均等份，10份。

8将水油皮压扁，油酥皮包入，收口。

9收口朝下，每做好一个都要放在保鲜膜内，密封，防止水油皮风干，这点一定要注意。松驰10分钟。

10取1个面团，压扁，擀成牛舌型卷起1圈半。松驰10分钟。毎一个做好放在保鲜膜内。

11封口朝上，再次擀成牛舌型。

12擀成牛舌型圈2圈半，松驰10分钟。

13拿一个面团，压扁擀成面皮，包入细沙蛋黄馅，虎口收口。

14收口朝下。表面光滑。

15刷上蛋液2遍，沾上芝麻。进烤箱180度，20～25分钟。

16金黄光亮，层层叠叠，香甜酥脆。

17?

小技巧

注意：1)揉水油皮面团时，一定要揉到手套膜。 2)咸鸭蛋黄要新鲜鸭蛋剥出来的蛋黄。 3)面团两遍擀制过程中需要足够的时间松驰，否则面团擀后会回缩，不容易定型。 4)烤箱温度仅供参考。