原料

肘子处理：: ， 猪肘: 半只， 盐: 1/2 tbsp， 料酒: 1 tbsp， 桂皮: 1片， 香叶: 1/2 片， 草果（拍碎）: 1颗， 小茴香: 1 tsp， 花椒: 1 tsp， 姜（拍散）: 10g， 拌制：: ， 生姜: 10g， 大蒜: 10g， 花椒油: 10g， 水: 20g， 红油: 30g， 熬红油底部沉淀的辣椒: 30g， 生抽: 25g， 盐: 7g， 白砂糖: 20g， 香醋: 7g， 花椒粉: 1/4 tsp， 白胡椒粉: 1/8 tsp， 西芹（切小丁）: 适量， 葱: 2头， 炒香白芝麻: 适量

步骤

1猪肘处理干净表面的毛，用喷枪或明火将表皮烧灼干净出现焦斑，再浸入温水中用刀刮洗至白。这个步骤可以有效的去除猪皮的腥臭味。

2将猪肘加入盐和料酒搓匀，入冰箱冷藏腌渍过夜。

3第二天取出腌渍好的猪肘，飞水后放入锅里，加入其他剩下香料，煮至可以用筷子顺利插入的软度。或者用高压锅压30-40分钟。

4取出猪肘，剔骨，用温水洗去多余的脂肪，立刻浸入冰水里至彻底冷却。捞出滤干水分备用。

5生姜和大蒜处理成泥状，兑入20g水拌匀，制成姜蒜水备用。

6将猪肘切成约2.5cm见方的小丁。放入碗里。

7将剩下的所有调料在碗里混匀。倒入猪肘丁里翻拌均匀。试味，调节咸度。

8拌入切小丁的芹菜和葱，撒上白芝麻，装盘上桌。