老面头: 100g， 面粉: 1000g， 水: 360g左右， 醪糟（醇酿酒酿汁)没有就不放: 放几勺醪糟发的话馒头会更香， 食用小苏打（没有就不放）: 刀尖一小点， 红糖: 我放了2大勺酵素养的红糖
1手粘干粉后抓点老面头（之前帖子里教过怎么做老面头）
2把老面头放在盆了，放水下去化开(千万别放40度以上的开水啊，酵母菌被烫死了），再放糖化开
3放干面粉下去，筷子拌成雪花状后，揉面团
4面团揉光洁，不粘手后，放盆里盖上盖子发酵。夏天4小时左右，冬天要发一晚上还不见得够，反正时间视面团发的大小来决定，2倍大哦！
5面团发好是这样的
6拉开里面好多气孔，说明发成功了
7垫子上撒上干粉，把面团取出，抓刀尖上一点的小苏打加一点点点水化开，拌在面团里（可以去掉些酸味），我做的时候没有放小苏打，好像馒头也不酸！这个根据个人口感吧！另外据说放1-2勺油，馒头会更光洁。
8揉面第一步：压平撒干粉
9第二步：右边折起来
10第三步：左边折起来
11然后转90度，横过来压扁，继续前面的步骤，重复10次
12不停的揉，揉到面团切开侧面没有气孔。我这张图还有一点点小气孔，继续揉！
13搓圆条长条，切等份，30g左右一个
14再醒发一下，形状搓的瘦高一点哦，这样发出来的馒头形状饱满，不会塌下来
15中火上锅蒸20分钟左右就好了，关火不要马上打开盖子，再焖5分钟！
16完成
17很有嚼头
18大晚上一口气啃了3个大馒头
19盒子里用剩下的老面头不需要洗掉，放些干面粉和水继续发老面头。据说发的次数越多的老面头，做出来的馒头越赞！