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原料
蛋 黄: 2个, 牛 奶: 160ml, 淡 奶 油: 200ml, 砂 糖: 40g, 香草豆荚: 1/2根
步骤
1香草豆荚用刀子纵向划开,将香草籽连同香草荚放入牛奶里;
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2中小火加热至锅边缘出现小气泡快要沸腾时关火;
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3盖上锅盖焖5~10分钟后(时间充裕可在冷却后放冰箱冷藏一晚,让香草的香味更融入牛奶里)开盖再加热一次至接近沸腾的状态;
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4蛋黄和砂糖倒入碗里,用打蛋器打至接近乳白色的状态;
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5将步骤3.加热好的牛奶少量多次加入搅拌均匀; (一次全部加入的话蛋黄会被烫熟而结块变硬)
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6将搅拌均匀的牛奶蛋黄面糊倒回锅内;
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7小火慢慢加热并搅拌,开始表面有很多细密的泡泡,等泡沫消失后的浓稠状即可, 勺子舀面糊后用手指划下可以留下划痕; (注:加热有杀菌并有去除蛋腥味的作用,但一定不要煮至沸腾,加热过度蛋黄会凝固; 锅子最好选用材质较厚的)
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8加热好的牛奶蛋黄糊用网筛过滤到大碗里;
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9大碗底部隔冰水冷却,也可待冷却后放冰箱3~4小时,充分冷藏有利于后面的凝固;
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10冷却后的牛奶蛋黄糊倒入冰激淋碗内,加入淡奶油,启动冰激淋机,冰激淋机工作约20~30分钟;
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11冰激淋机工作完后关掉电源,取出冰激淋桶,可直接食用(冷冻约1小时风更佳) 也可把冰激淋盛入容器密封放冰箱冷冻保存。 (刚做好的冰激淋比市售的要柔软容易化,放容器保存时动作要快)
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