裱花蛋糕十寸

原料

糖粉: 120g, 低粉: 240g, 蛋糕油sp: 40g, 鸡蛋: 10个, 可可粉加入可减少面粉的量: 40g‘~低粉就是200g, 裱花材料: , 安佳奶油: 一升一盒, 糖粉: 100g

步骤

1全蛋十个加糖粉220g加40g蛋糕速发油

2速发油和糖粉,只有全蛋液海绵蛋糕用速发油,为的是快速打发,只有做生日蛋糕才用全蛋液和速发油。

3中速打发成凤尾梢软就可

4加入面粉240g分三次加入

5搅拌均匀即可看是否有颗粒

6模具刷油防沾四周和底部全刷上油,不是活模具的可用油纸裁好大小放入

7加入面粉来回摇均匀多余面粉到出来,为了好出模。

8到出多余面粉

9倒入打好的蛋糕液

10摸平放入烤箱160度50分钟

11放烤箱160度50分钟

12取出先凉一会在脱模

13先向下压再往上用手顶出,转一圈后倒扣出来

14因为四周没刷油所以有掉渣现象。

15切开

16凉凉

17淡奶油一升加糖粉100g

18边打边看用中速打

19刮刀看不掉下来为好细腻光滑,不能打过,过了成豆腐渣下面成水了!

20摸平

21加水果完成

小技巧

戚风蛋糕也可做但失败率较高,主要在蛋清和蛋白分离再混合时容易出错,而这种海绵蛋糕全蛋的成功率就高,所以生日蛋糕都采用这种方法。八寸的,用130g面粉,120g糖粉,速发油30g.鸡蛋6个。六寸的用70g面粉,60g的糖,速发油15g,3个鸡蛋!


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