原料
猪蹄: 2只， 花椒: 适量， 蒜: 一小头， 姜: 4片， 干辣椒段: 适量， 小茴香: 适量， 香叶: 3片， 葱: 半根， 八角: 2个， 桂皮: 一小段， 白芝麻: 适量， 孜然: 按照喜欢程度自己掌握， 洋葱: 一小个， 香菜: 一小把， 白酒: 两汤匙（没有白酒用半平啤酒也行 不放也行）， 料酒: 适量， 五香粉: 适量， 白胡椒粉: 适量， 白糖: 两汤匙（其实总冰糖最好 但是家里没有）， 腐乳: 一块另外多放一点汁， 蚝油: 一汤匙， 盐: 适量
步骤
1猪蹄洗干净 冷水下锅 放料酒适量
2煮沸
3捞出来 冲干净 备用
4热锅凉油
5放两大汤匙的糖 最好用冰糖
6炒糖色 大概 呃 就是出泡泡就差不多了 要是怕时间久了 发苦的话就简单把糖炒化了吧 颜色可以用老抽调节
7放猪蹄 糖色炒得好的话猪蹄放进去就上色了
8放葱姜蒜
9桂皮 小茴香 花椒粒 八角 辣椒段
10白酒一汤匙到两两汤匙 没有可以放啤酒 半瓶
11料酒
12五香粉适量
13白胡椒粉适量
14蚝油 一小汤匙
15腐乳一块
16腐乳汤适量
17酱油适量
18炒均匀
19填水没过猪蹄 大火烧开小火慢炖 一个小时到两个小时左右就会软烂 如果用高压锅可以少放一点水 高压20分钟即可。
20软烂以后就可以稍微大火收汁了 这期间可以尝尝汤汁 如果觉得淡可以放盐 也可以再放点糖 年轻人可能比较喜欢吃甜一点的口味
21收好汁就可以放洋葱啦
22炒均匀
23放孜然 可以多放一些会很好吃
24放芝麻 卖相好 而且香 不放也行
25炒匀
26放香菜 关火
27出锅
28没有任何滤镜 就是边做边拍 也没有放老抽 味道也是很幸福的
小技巧
炒糖色那一步其实很重要 炒的好酒不需要老抽啦！当然口味都是一样的。
