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原料
本地茄子: 3个, 西红柿: 1个, 蒜: , 盐: , 糖: , 香油:
步骤
1圆茄子去皮切丝,切好放2勺盐,这一步放盐的量很大,目的是杀水,把茄子本身的汁液排出,炒出来才清香好吃,而且也不会过分出汤。西红柿切块,蒜切片备用,蒜片要多,因为茄子比较吃蒜。
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2茄子杀出水分后用手攥干备用,油热下一半蒜片炝锅,之后放入茄丝煸炒,要小火炒,煸干煸透。这是刚下锅的样子。
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3炒一会茄丝体积就收缩了,这边煸炒着茄子,另起一锅放少许油煸炒西红柿,炒出红色的汁水备用,不可以放番茄酱,吃的就是新鲜西红柿的清香味。
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4炒好的西红柿倒入炒茄子的锅,翻炒均匀,不用放盐了,茄子已经有咸味,放糖,糖的量要多,中和西红柿的酸,调出酸甜的味道。翻炒均匀关火,这个时候放另外一半的蒜片,香油少许提味即可出锅。这道菜热吃凉吃都是很好,不油不腻。吃的时候可以根据个人口味撒少许香菜段。