原料

阳干大刁: 一条， 干豆豉: 10克， 姜末: 10克， 蒜末: 10克， 青椒: 一个， 红椒: 一个， 油: 45克， 醋: 10克， 蒸鱼豉油: 10克， 料酒: 10克， 清水: 适量， 鸡精: 半小勺， 胡椒粉: 适量， 糖: 3克

步骤

1阳干大刁解冻

2青红椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡发沥干水分

3煎锅入油，中火烧热，下入刁子鱼，煎至两面金黄

4将鱼扒到一边，将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香

5倒入蒸鱼豉油，加入鸡精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水

6收至水分九成干时吊点儿糖，即可起锅装盘

小技巧

刁子鱼是生长在长江中下游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。 刁子鱼一般分两种，一种很小，约两寸长左右，身体纤细，细如柳叶，那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆，都很香很好吃，因为这种鱼本身味道就很鲜美，只加少量盐吃它的原味就可以；但也有个头长得比较大的，约1尺长左右的大刁子鱼，这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味，所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃，才最能发挥它的美味！