原料

鸡蛋: 6只， 细白砂糖: 80g， 牛奶: 80g， 低筋面粉: 90g， 玉米油?: 60g， 柠檬汁?: 适量，几滴就可以喽

步骤

1全部材料，低粉最好提前过筛好以便后面操作。

26颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

3玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）

4提前过筛好的面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。

55颗蛋黄加一颗全蛋打散。

6牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

7烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。

8搅拌成细腻的蛋黄糊。

95颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。

10打到干性发泡打发完毕。

11分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

12充分拌匀的蛋糕糊状态

13倒入模具振出空气。

14烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

15出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。

16凉透切开，组织很细腻。 入口即化，一点不假。 大家可以根据自己口味，切片，抹果酱啦，蘸炼奶吃，站着吃，坐着吃，躺着吃，随你怎么吃?

17随你怎么切

18买个漂亮的小盘子，小叉子，小勺子 作为你的独有炊具，怎么来心里都是美的， 因为，好吃健康呀?

小技巧

出炉以后要摔两下模具立马倒扣，彻底凉透再脱模，防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟，需要延长时间。关于裂的问题，那可能是离上火近或者是上火温度高造成的，想避免那就得降温度，降温就得延长时间才能烤熟，如果你不会观察熟没熟的变化状态，那么就用牙签插到中部以下部位，拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了，要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的，方子是没有问题的，每个烤箱温度不同，温度要根据自己家烤箱来定夺。