嫩青豆: ， 鸡脯肉: ， 鸡蛋: ， 火腿: ， 盐: ， 料酒: ， 鸡精: ， 淀粉:
1青豆加盐、葱、姜，煮熟
2鸡脯肉剁成茸
3鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
5将鸡茸放入蛋清中，拌匀
6火腿切粒
7锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒