鲫鱼: ， 五花肉，香菇，葱，姜末: ， 盐，糖，味精，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉，: 调味汁，将生抽、老抽、糖、味精、盐、姜片、葱段混合。
1原料洗净，鲫鱼背开，腹内黑膜撕掉，在肉厚处剞一字花刀。五花肉去皮切末，加葱，姜末，料酒，胡椒粉，老抽，盐，味精，加香菇粒调成肉馅，打水上劲。
2将肉馅塞于鱼肚子里，塞在鱼龙骨内。
3起油锅，亮好锅入油入鱼煎至两面金黄。 先把料酒烹入锅中，去下腥味，然后把调料汁倒在鱼身上，入热水并使锅内汤汁达到鱼一半左右。
4小火烧15分钟入味，鱼捞出装盘。收汁勾芡淋油浇鱼身上，撒葱花即可。
亮锅一定要好，要不鱼皮会粘锅。 还有煎至的时候油温要高，油多一点。