牛肉: 700克， 牙签: 40根， 鸡蛋: 1个， 花椒: 适量， 孜然: 适量， 辣椒粉: 适量， 豆瓣酱: 一勺， 冰糖: 3粒， 八角: 1个， 香叶: 1片， 桂皮: 1小块， 生抽: 适量
1牛腿肉一块，洗干净逆着纹路切成3厘米左右的小块
2放入入姜丝，鸡蛋，生粉，孜然粉，花椒粉，生抽一起拌匀腌制2小时左右，也可以前一天拌好放冰箱第二天直接拿出来做
3牙签用开水烫一下，然后把肉穿起来，注意不要戳到自己
4多放一点油烧热，把牛肉放进去炸到七分熟，捞起在开大火烧热油复炸30秒
5炸好捞起来，这个时候可以尝一下试试味道，咸了淡了等下做底料的时候可以调整
6锅里底油，放花椒，香叶，八角，桂皮小火炒香
7下豆瓣酱和辣椒粉，炒到略干
8冰糖这个时候下下去，略炒即可，不用炒化
9炸好的牛肉放进去，加入小半碗水，豆瓣酱本身有咸味，如果之前牛肉炸好比较咸的话就不用单独加盐了，如果比较到，这个时候就加一点，然后略煮一会，最后大火收干水分
10收干水分，撒一点花椒粉和孜然粉还有芝麻，翻炒均匀，即可出锅
牙签肉是从小很喜欢的零食，肉可以用牛肉，鸡肉，羊肉，猪肉都是可以的，看自己口味喜欢 如果做好马上吃的话，炸制的时间可以短一点，也可以炸干一点，做好以后密封保存，可以放3～5天，看电视的时候拿出来就是适口的小零食了