鸡蛋: 个， 盐: 适量
1今天在青岛西点培训学校红叶谷培训学校学了戚风蛋糕的制作，看似简单，当动手操作发现每一个步骤没做对，戚风蛋糕将会出现各种失败，例如说：表面开裂、塌陷等问题。
2我们从配料开始说起，要准备无水无油的打蛋盆，因为蛋白打发碰到油和水将打法不起来，打蛋的时候蛋黄不能打散，因为蛋黄含油脂，这一点非常重要，蛋白打发要靠砂糖和打蛋器高速搅打进入空气膨胀，蛋白不能打发过，打成豆渣就只能倒掉了，打发过软又不利于成形，青岛西点培训学校红叶谷学校告诉你蛋白的打发很重要！
3蛋黄称料避免和糖直接称在一起，容易结成颗粒不易溶化，糖与水和油称在一起，搅打溶化倒入蛋黄搅拌均匀、筛入低筋面粉，面粉一定要过筛。蛋白打发好与蛋黄液搅拌均匀，搅拌不能时间过长消泡，也不能搅拌不均匀。
4烘烤时要提前预热烤箱，将戚风蛋糕糊倒入模具八分满，不要太满，烘烤时会膨胀。倒入模具后要阵一下进烤箱，可以排除气泡，避免烤出的戚风蛋糕出现大气泡。
5俗话说的好，三分做七分烤，你做的再好烘烤时出现问题就会前功尽弃！
6非常感谢青岛西点培训学校红叶谷学校吴老师的细心指导！想学习更多的甜点制作，就到青岛西点培训学校红叶谷学校去学习吧！