英式Earl Grey红茶巧克力

原料

英式Earl Grey茶叶: 8g, 淡奶油: 150g, 牛奶巧克力33.6%: 120g, 黑巧克力70.5%: 30g, 葡萄糖: 16g, 黄油: 20g

步骤

1茶叶+淡奶油中小火煮开,稍稍搅拌几下,滚30秒左右,关火,盖上锅盖焖15分钟;

2另外找一个不锈钢盆,将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态,注意在整个融化过程,温度尽量控制在45℃--50℃之间,切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌;

3焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;

4温度降至34℃时,加入黄油,温度过高加入黄油的话,容易水油分离;

5用匀质机将小颗粒拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏,即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟,甘纳许稍稍变硬后,用保鲜膜包好,冷藏过夜,第二天装饰;

6将调温黑巧克力用裱花袋装好,挤出不规则的细条纹在冻硬后的甘纳许表面,均匀地撒上防潮可可粉,切成小块。

小技巧

1、英式Earl Grey茶叶不要使用那种袋泡茶,香味不够浓郁; 2、最好是吃前才进行最后一步的装饰; 3、为切得好看,可以用开水烫一下刀才切; 4、生巧的最佳保存条件是:温度16℃,湿度60%以下,所以因为在家没有恒温,只能依靠冰箱来冷藏降温,等待凝固,做好的生巧建议在2天内食用完毕


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